Une saveur qui ne finit jamais.
Et qui commence seulement à partir d'ici.
Cavour est un endroit spécial.
Nous sommes dans le coeur du vieux Piémont, entre les Alpes et les Langhe.
D’un côté, la Province de Turin, capitale historique du goût et du chocolat, de l’autre, la province de Cuneo, où les saveurs sont souveraines, avec le Barolo et les Truffes d’Alba.
Cavour est célèbre en Piémont et en Italie pour la culture des pommes et pour la viande de race Piémontaise. Un authentique village des saveurs.
La Rocca di Cavour.
La Rocca de Cavour surplombe la plaine Piémontaise, aux pieds des Alpes.
Dans l’Antiquité, la Rocca était sacrée.
Aujourd’hui, c’est une Réserve Naturelle, où nait notre charcuterie et où elle est affinée.
Cavour a une vue imprenable sur les montagnes, entouré de propriétés agricoles. Dans ses rues, on entend parler le dialecte Piémontais. C’est dans ce contexte que nous produisons notre charcuterie.
Photographie gentiment prêtée par Franco Morina
Photographie gentiment prêtée par Patrizio Tournour.
En Piémont, dire « saucisson de Cavour » est un certificat de noblesse, dans un terroir d’authenticité et de saveurs.
Dans les campagnes, le saucisson a toujours été un culte. On l’offre aux hôtes de passage, aux amis, c’est la saveur avec laquelle on commence un repas.
Il y a toujours du saucisson pendu dans la cave et son parfum envahit la maison et l’amitié.
Quand quelqu’un vient vous rendre visite, offrir du saucisson et du vin, c’est déjà une fête.
Chez nous, le brunch et l’apéritif se font depuis des siècles, même si on ne les appelait pas ainsi. On partait le matin, avec dans un sac, une bouteille de
vin, du pain et du saucisson. Pour ceux qui travaillaient en campagne, c’était le menu de toute la journée. Et même les jours de fête, le saucisson était toujours présent.
Avec la tradition expressément Piémontaise de la « merenda sinoira », le goûter en fin d’après-midi composé de saucisson, de fromage et de vin se poursuit entre une bouchée et l’autre jusqu’au soir.
Voilà, nous venons de cette tradition.
Nous en sommes nés, nous l’avons vécue et appréciée.
Cette tradition est présente dans notre quotidien, à chaque fois que nous étiquetons nos saucissons et que nous les livrons sur tout notre territoire national et dans le monde afin de raconter notre Piémont.
Encore tout récemment, nos saucissons étaient vendus avec la marque « Tre Valli ». La raison sociale est encore « Salumificio Tre Valli », car nous sommes situés
à l’embouchure de trois vallées : la « Val Chisone », la « Val Pellice », la « Val Po », c’est un pur concentré de Piémont.
Notre première campagne publicitaire dans les années 80 disait que « dans les Trois Vallées les connaisseurs pouvaient apprécier des saucissons de
qualité supérieure » et racontent « qu’il y a un trésor de saveurs dans les Trois Vallées ».Les personnes n’ont pas changé, le soin avec lequel
nous produisons les saucissons non plus. L’établissement a changé, s’est agrandi et utilise de nouvelles technologies au service du goût et de la sécurité alimentaire.
Avec ces normes, nous avons obtenu les certifications BRC et IFS, nous produisons ainsi le meilleur pour les passionnés de la charcuterie traditionnelle italienne.
